lunes, 12 de noviembre de 2012

OREJA DE CERDO EN SALSA DE VINO









INGREDIENTES


1 Kg de oreja de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 Vaso de vino blanco
Una pizca de perejil
Aceite de oliva
Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Lavamos bien la oreja, luego la cocemos 20 minutos a fuego lento .
2. Por otro lado en una sartén con una cucharada colmada de aceite de oliva sofreímos el ajo  picado, cuando este dorado pochamos la cebolla bien picada con una pizca de sal para que sude , añadimos medio vaso de vino y la cucharada de pimentón dulce.


3. Partimos la oreja cocida en trozos de bocado ,añadimos a la sartén y cocinamos de 10 a 15 minutos moviendo de vez en cuando para que no se pegue al ser tan gelatinosa.
4. Espolvoreamos una pizca de perejil y añadimos sal si fuera necesario.



domingo, 11 de noviembre de 2012

POLLO EN PEPITORIA









INGREDIENTES
1 1/2 kg Pollo de corral                 
 Azafran
Harina                                          
 1Copa de vino jerez                                            
1 Litro de caldo de ave               
   1Hoja de laurel
1 Cucharada de aceite de oliva       
Perejil
12 Almendras peladas sin piel        
Cebolla mediana
1 Diente de ajo                            
  Sal
2 Yemas de huevo duro                 
Pimienta

ELABORACIÓN

1 Trocea el pollo, quitamos la piel ,lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel absorvente y salpimentamos

2. Enharina cada trozo y elimina el sobrante de harina , luego freimos en  aceite bien caliente y reservamos.
3. En el mismo aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal , añadimos el vino de jerez para darle sabor a la cebolla y esperamos que se evaporé

4. Añadimos los trozos de pollo y rehogamos unos minutos, luego añadimos el caldo de ave  el perejil , laurel y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue por la harina que se agarra con facilidad.( HASTA QUE QUEDE TIERNO).
5. En el mortero majamos las almendras , el diente de ajo previamente dorado , el azafran y las yemas de huevo.
6. Añade un poco de caldo caliente de ave al mortero, removemos he incorporamos al guiso , dejandolo cocer todo el conjunto 10 minutos a fuego lento.



SE SIRVE EN UNA FUETE HONDA
con guarnicion de patatas fritas
ES UNA RECETA MADRILEÑA TRADICINAL ( ANTIGUAMENTE ESTE PLATO SE ELABORABA CON GALLINA)




domingo, 30 de septiembre de 2012

COCIDO MADRILEÑO











INGREDIENTES - 6 COMENSALES

600 Grs de garbanzos categoría extas
400 Grs de morcillo de ternera
300 Grs de gallina
150 Grs de tocino fresco
100 Grs de jamón  1 taco y picado otros 50 Grs
1 hueso de jamon , 1 hueso de caña y 1 hueso de espinazo
1 Chorizo oreado,1 chorizo blanco cocido,una morcilla de cebolla oreada,1 butifarron  de carne
2 Zanahorias , Repollo , Apio , Puerro, 1 Cebolla pequeña y 2 patatas medianas.
1 Diente de ajo ,Aceite de oliva ,100 Grs de fideos medianos , sal y agua

                           PARA EL RELLENO DE LAS BOLAS

 200 Grs de miga de pan blanco , 2 Huevos ,1 Cucharadita de perejil picado ,2 Dientes de ajo
Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

 1.-Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas aprox


 2. En una cazuela colocamos el morcillo , el taco de jamón , el huesos de jamón ,  caña y espinazo bien lavados a continuación el tocino fresco , la gallina y cubrimos de agua por encima de la mitad cubriendo todos los ingredientes



3.-Ponemos a fuego medio y un vez que comience a cocer colocamos a fuego bajo y retiramos la espuma. Agregamos los garbanzos metidos en una malla acta para cocinar así evitaremos que se  suelte la piel al cocer
este conjunto lo dejaremos cocer 3 horas a fuego lento.



4.-En otra cazuela colocamos la cebolla , las zanahorias, el repollo ,el apio , el puerro ,las patatas peladas enteras y cubrimos de agua ,echamos una pizca de sal ,un chorrito de aceite de oliva y dejamos hervir 1 hora a fuego lento



5.-Comenzamos a hacer nuestro relleno de las bolas , cogemos dos dientes de ajo los pelamos y picamos en trozos  pequeños , también picaremos bien el perejil ,introducimos en un bol con los huevos y la miga de pan blanco , despues amasamos y formamos pelotas pequeñas de bocado.






6.-En abundante aceite freímos las bolas del  relleno hasta que estén doraditas  y reservamos.




 7.-Cuando tengamos las verduras cocidas las reservamos he introducimos el caldo junto con el caldo de cocido de carne.


8.-Pasadas 3 horas , cocemos las bolas que teníamos reservadas 5 minutos con el caldo , sacamos los garbanzos y el resto de ingredientes y procedemos a cocer los fideos unos 10 minutos aprox para nuestra sopa.


SALTEAMOS EN UNA SARTÉN EL REPOLLO CON ACEITE DE OLIVA Y UN DIENTE DE AJO BIEN PICADO , ENPLATAMOS LOS GARBANZOS CON LA CARNE , LAS BOLITAS Y EL REPOLLO


LOS GARBANZOS SE PUEDEN ALIÑAR CON ACEITE ,VINAGRE Y UNA PIZCA DE PIMENTÓN DULCE.

domingo, 1 de julio de 2012

ESCALOPES A LA MILANESA CON ESPAGUETIS









INGRTEDIENTES
: 4 COMENSALES
4 Escalopes de ternera
50 Grs de harina
2 Huevos
150 Grs de pan rallado
30 Grs de queso  parmesano rallado
50 Grs de jamon york
50 Grs de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta
100 Grs de espaguetis , perejil , 4 Tomates
ELABORACIÓN

1. Salpimentamos los escalopes , pasamos por harina , huevo con ajo  perejil y sal , luego empanamos con pan rallado y queso parmesano.


2. Freimos los escalopes en abundante aceite unos minutos por cada lado hasta que queden bien dorados.

3. Cocemos los espaguetis durante 10 minutos con una pastilla de caldo de carne, aceite ,una hoja de laurel y sal , despues los aliñamos con mantequilla , sal , perejil , jamon de york , queso parmesano y los gratinamos un minuto en el microondas.


4. Emplatamos los escalopes con la guarnicion de espaguetis y acompañamos con un tomate partido a la mitad.



PREPARACION DEL PLATO 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE
COCCIÓN 10 MINUTOS

¡ LA TRADICIÓN ES ACOMPAÑARLOS CON LOS ESPAGUETIS!

sábado, 16 de junio de 2012

SALMOREJO









INGREDIENTES
: 4 COMENSALES
10 Tomates  rama
  4 Huevos
  2 Dientes de ajo
Media cebolla mediana
200 Grs de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Pan mojado
Vinagre de manzana y sal

ELABORACIÓN

1. Lavamos , pelamos y troceamos los tomates .


2. Cocemos los huevos con un puñado de sal para que una vez fríos podamos pelarlos bien.


3. Pelamos los ajos , la media cebolla y troceamos para agregar a los tomates , añadimos también un trozo de pan mojado , aceite , vinagre y sal , después batimos bien con la batidora eléctrica.


NOTA : AÑADIMOS UN HUEVO COCIDO POR RACIÓN Y JAMÓN SERRANO AL GUSTO

(CONSEJO)
PODEMOS QUITARLE A EL AJO EL GERMEN PARA QUE NO REPITA

A EL SALMOREJO NO SE LE PONE 
CEBOLLA PERO QUEDA MAS RICO CON UN POCO  PARA MI GUSTO !!!!!!!

martes, 12 de junio de 2012

HUEVOS A LA MADRILEÑA









INGREDIENTES
: 4 COMENSALES

8 Huevos de corral
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Tomates
150 Grs de jamón ibérico
Perejil
Aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN

1. Cuece los huevos con un puñado de sal ( para que se puedan pelar bien ) de 8 a 10 minutos , introducelos debajo de grifo para enfriarlos , pelalos y cortalos en rodajas .
2. Coloca en una fuente las rodajas de huevo.


3. Lava , limpia , trocea y pica los pimientos en trozo pequeños.
4. Despepita los tomates escaldados y cortalos en trozos muy pequeños.
5. En una sartén puesta a fuego con aceite de oliva , saltea los pimientos y los tomates .


6. Incorpora a la sartén los tacos de jamón y un poco de perejil .


7. Retira la sartén del fuego y añade el salteado de pimientos y tomates sobre los huevos colocados en la fuente.


8. Sala el plato y aliñalo con un chorro de  aceite de oliva y con perejil picado.


NOTA: SE PUEDE TOMAR CALIENTE O FRIÓ 

viernes, 8 de junio de 2012

MACARRONES CON CHORIZO









INGREDIENTE:
4 COMENSALES

500 Grs de macarrones
250 Grs de chorizo  dulce extra
1/2 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
390 Grs de tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Vino  blanco
Laurel y sal

ELABORACIÓN

1. En una cazuela ponemos  a hervir agua con aceite , sal y laurel , cuando comience a cocer añadimos los macarrones unos 10 minutos aproximadamente ( tienen que quedar al dentes )

2. Por otro lado en una sartén alta con un buen chorro de aceite de oliva sofreímos el diente de ajo bien picado poco antes de que llegue a dorarse incorporamos la media cebolla picada muy menuda con un poco de sal para que poche bien a fuego medio.

3. Una vez pochada la cebolla rociamos con un chorrito de vino para darle sabor y dejamos que evapore .

4. En nuestra sartén añadimos el chorizo partido en lonchas ni muy finas ni muy gruesas y sofreímos hasta que suelte color el chorizo , agregamos el tomate frito y cocemos 5 minutos removiendo , incorporamos los macarrones bien escurridos y rehogamos otros 5 minutos .


( ESTE ES UN PLATO TÍPICO DE LA COCINA ESPAÑOLA TRADICIONAL).
¡SE PUEDEN GRATINAR CON QUESO AL GUSTO !.